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扬州作为一座拥有两千五百余年历史的古城，其深厚的文化底蕴不仅体现在园林胜景与诗词歌赋之中，也深深烙印在那些历经岁月洗礼、传承至今的老字号企业身上。这些老字号是扬州工商业发展的活化石，是城市记忆的重要载体，更是扬州味道与工匠精神的直接体现。它们通常指那些历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。要准确界定“扬州老字号企业是哪些家”，通常需要依据官方权威的认定名录。这些认定工作多由商务主管部门主导，对企业的创立年限、品牌传承、经营状况、社会声誉等方面进行综合评审。被认定的企业，其品牌往往承载着几代扬州人的共同情感与生活记忆。
从行业分布来看，扬州的老字号企业主要集中在与民众日常生活息息相关的领域，尤其是饮食与服务行业。这源于扬州历史上作为漕运枢纽和盐商聚集地的繁荣商业背景，催生了发达的服务业与精细的饮食文化。因此，谈及扬州老字号，人们首先想到的往往是那些声名远播的餐饮名店、茶社与糕点铺，它们将淮扬菜的精致与扬州生活的闲适融为一体。此外，在传统手工业、医药、文化用品等领域，也有一批技艺精湛、口碑卓著的老品牌在持续发光发热。这些企业共同构成了扬州老字号的主体，它们不仅是商业实体，更是扬州城市文化不可或缺的组成部分。 了解扬州老字号的具体名单，最直接的途径是查询由江苏省或扬州市商务部门发布的“江苏老字号”或“扬州老字号”正式名录。这份名录会根据企业的发展状况进行动态调整与增补。名录中的每一家企业都有一段属于自己的传奇故事，例如，有的起源于清代盐商的私家厨坊，有的脱胎于民国时期的街头名摊，还有的继承了明清以来的独特手工艺。它们共同的特点是：在漫长的经营历史中，始终坚持品质与特色，在市民心中建立了极高的信任度，其品牌本身已成为扬州的一张张闪亮名片。探寻这些老字号，就如同翻阅一部生动的扬州工商业发展史与市民生活变迁史。扬州，这座被大运河滋养了千年的城市，其商业脉搏与生活气息深深浸润在那些穿越时光的老字号里。要系统梳理“扬州老字号企业是哪些家”，不能仅凭民间口耳相传，更需以官方认定体系为纲，并结合其历史渊源、行业特色进行立体观察。这些老字号不仅是买卖场所，更是文化地标，它们用一炉火、一把刀、一杆秤，默默记录着城市的春秋。
一、 官方认定体系下的老字号名录 判定一家企业是否为“老字号”，权威依据来自国家及地方商务部门组织开展的认定工作。目前，老字号品牌主要分为“中华老字号”与“江苏老字号”（及更早的“扬州老字号”）两个层级。其中，“中华老字号”由商务部认定，标准最为严格，代表国内老字号企业的最高荣誉。扬州部分底蕴极其深厚的品牌获此殊荣。“江苏老字号”则由江苏省商务厅认定，涵盖范围更广，是当前衡量扬州本土老字号的核心名录。这些认定并非一劳永逸，实行动态管理，旨在鼓励传承的同时促进创新发展。因此，提及扬州老字号具体名单，首要推荐查阅江苏省商务厅最新公布的“江苏老字号”名录，其中扬州上榜企业便是经过官方审核、社会公认的当代老字号主体。二、 按核心行业分类的典型代表 扬州老字号企业呈现出鲜明的行业集聚特征，主要集中在以下几个领域：（一）餐饮与茶社类 这是扬州老字号中最耀眼、最贴近民生的一类。它们不仅是美食的提供者，更是扬州“早上皮包水”生活方式的缔造者与承载者。代表性企业如创始于清光绪年间的富春茶社，以独创的“魁龙珠”茶和琳琅满目的淮扬细点闻名，被誉为“扬州点心第一家”。创建于民国时期的冶春茶社，临水而建，风景与美食相得益彰，其蒸饺、细点亦是经典。此外，诸如共和春、蒋家桥等以饺面、锅贴等小吃著称的老面馆，也以亲民的价格和不变的味道深入市井，成为几代人的味觉记忆。这些茶社与餐馆，将淮扬菜的烹饪精髓融入日常点心与小食之中，使得精致的美食文化得以普及和延续。（二）糕点与酱菜类 扬州糕点素以工艺精细、口感清雅著称，老字号糕点铺是其中翘楚。例如，拥有百年以上历史的“大麒麟阁”，其糕点制作技艺已被列为非物质文化遗产，桃酥、京果粉、重阳糕等产品承载着节令与礼仪。同样，谢馥春旗下的“扬州老店”等传统糕点品牌也历史悠久。在酱菜领域，“三和四美”堪称金字招牌，其历史可追溯至清代，生产的乳黄瓜、萝卜头、什锦菜等酱菜，以其鲜、甜、脆、嫩的特色，成为佐餐佳品，并随着漕运与商旅声名远播，是扬州味道不可或缺的咸香注脚。（三）传统手工业与零售类 扬州历史上手工业发达，也孕育了一批老字号。在“三把刀”（厨刀、修脚刀、理发刀）服务领域，有传承沐浴文化与修脚技艺的百年老浴室品牌。在零售百货领域，曾有过引领时代风尚的著名商场。在文化用品方面，扬州毛笔、漆器等传统制作技艺也有老字号传承。这些企业虽然随着时代变迁，经营形态可能有所改变，但其承载的核心技艺与商业信誉仍是宝贵的财富。（四）医药与文化类 扬州的中医药文化底蕴深厚，“大德生”等老字号药房在市民心中有着“放心药”的口碑。它们遵循古法，注重药材地道与炮制工艺，不仅是抓药治病的场所，也曾是民间交流养生知识的空间。在文化领域，始于清道光十年的“谢馥春”，是中国化妆品业的始祖，其生产的鸭蛋粉、头油、香件，以“东方化、天然化、人文化”为特色，将古典美妆艺术延续至今，从另一个维度展现了扬州生活的精致与风雅。三、 老字号的价值与当代传承 扬州老字号企业的价值，远超出经济范畴。首先，它们是历史文化的“活态”遗产。每一道菜肴的配方、每一件糕点的模印、每一种化妆品的古法工艺，都凝结着特定历史时期的技术、审美与生活方式，是不可复制的文化基因。其次，它们是城市认同的情感纽带。对于扬州人而言，老字号的味道与场景是乡愁的具体化，是身份认同的一部分；对于外来者，老字号则是感知扬州文化最直接、最生动的窗口。最后，它们是商业文明的诚信基石。“金字招牌”背后是数代人对品质的坚守、对承诺的珍视，这种商业伦理在今天尤为珍贵。 然而，老字号在当代也面临挑战，如经营模式传统、品牌老化、市场竞争激烈等。成功的扬州老字号，正在探索传承与创新之间的平衡。有的在坚守核心工艺的同时改善店面环境、开发线上渠道；有的深入挖掘品牌历史故事，增强文化体验属性；有的则与设计、文旅等领域跨界合作，让老品牌焕发新活力。它们的生存与发展状态，直接关系到这座城市的历史文脉能否在商业浪潮中继续鲜活地流淌。 总而言之，扬州的老字号企业是一个动态的、有生命的群体。具体到“哪些家”，应以权威官方名录为基准，但其意义却需从历史纵深、行业特色与文化价值中去全面理解。它们散布在扬州的街巷间，是过往繁华的余韵，也是当代生活的风景，共同守护着这座古城独一无二的烟火气与人文温度。
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